第5の味覚「UMAMI」
2011年 08月 22日
エビの頭と殻からでたダシが美味しい「Hummersås / Sauce Américaine / アメリケーヌソース」。ちょっぴり手間がかかるけれど、心と時間に余裕のある日に自分で作るのも良いモノです。 いつも1人の時に作るから、食べた後の客観的な感想を聞くことが出来ないのが、残念。家族のいる週末に作ろうといつも試みるのですが、そんな日に限って慌ただしくお出かけしてしまったりで、結局、平日の「ひとりご飯」の時にまわってきます。 ところで、このソースのポイントである「うま味」ですが、近頃、西洋の人たちの間でもどんどん「UMAMI」として、広まりつつある概念のようです。
乾物からダシを取って料理に使うのが当たり前の日本人の間では「うま味」と言っても、別段新しいモノでもなんでもないのですが、西洋ではこの概念が認知されたのは比較的最近のこと。日本の有名シェフや研究者などによる普及活動が実を結び、研究熱心なフレンチなどのシェフたちが取り入れ、ついには一般の料理好きの人にまで広まってきたようです。
先日(と言っても、数か月前ですが) 観ていたスウェーデンの「素人の勝ち抜け料理番組」でも、田舎出身の料理自慢のおばちゃんが「隠し味はアンチョビから取った”UMAMI"ですわよ。」と、自分の作ったモノの説明をしているのをみた時には驚きました。おお、これほどにも「うま味」が市民権を得たか、とね。 そうこうしているうちに、近所のスーパーでこんなモノを見つけました「Taste No.5 UMAMI Paste」。イギリスで売られているものですが、日本にもUMAMIが逆輸入されたわけです。うふふ。
まだ使ってはいないのですが、材料を見ると…「トマトピューレ、ガーリック、アンチョビ・ペースト、ブラックオリーブ、バルサミコ酢、ポルチーニ茸、パルメザンチーズ、オリーブオイル、酢、砂糖、塩」なんだそうです。なるほど、西洋の食生活になじみやすい食材ばかりが選ばれています。人工のモノは一切含まれていないようですし、ちょっと良いかもね?!
日本発の「UMAMI」がもっと広まることを願って!!
乾物からダシを取って料理に使うのが当たり前の日本人の間では「うま味」と言っても、別段新しいモノでもなんでもないのですが、西洋ではこの概念が認知されたのは比較的最近のこと。日本の有名シェフや研究者などによる普及活動が実を結び、研究熱心なフレンチなどのシェフたちが取り入れ、ついには一般の料理好きの人にまで広まってきたようです。
先日(と言っても、数か月前ですが) 観ていたスウェーデンの「素人の勝ち抜け料理番組」でも、田舎出身の料理自慢のおばちゃんが「隠し味はアンチョビから取った”UMAMI"ですわよ。」と、自分の作ったモノの説明をしているのをみた時には驚きました。おお、これほどにも「うま味」が市民権を得たか、とね。
まだ使ってはいないのですが、材料を見ると…「トマトピューレ、ガーリック、アンチョビ・ペースト、ブラックオリーブ、バルサミコ酢、ポルチーニ茸、パルメザンチーズ、オリーブオイル、酢、砂糖、塩」なんだそうです。なるほど、西洋の食生活になじみやすい食材ばかりが選ばれています。人工のモノは一切含まれていないようですし、ちょっと良いかもね?!
日本発の「UMAMI」がもっと広まることを願って!!
by hanatomo31
| 2011-08-22 17:46
| 日本Japan